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Symphonie de BLANCS

photo VERMENTINO

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VERMENTINO

Appellation : Coteaux Varois en Provence. 75 cl.

Cépage

80% Rolle, 20% Semillon. Rendement moyen de 35 HL/Ha

Vinification

Récolte manuelle en petites caissettes ajourées, à basse température le matin uniquement ; début de la vendange décidé selon les indices de maturité et la dégustation des baies en collaboration avec notre ingénieur œnologue. Réception des raisins sur table de tri puis érafloir et transfert par gravité sans pompe dans le pressoir. Stockage raisins en chambre froide à 5°C et pressurage à basse pression (< 400 mbar) pour extraire les meilleurs jus à la périphérie de la peau du raisin ; écartement des autres jus audessus de 400 m bars. Sélection/dégustation des moûts suivant les pressions avec notre œnologue. Débourbage statique pendant 48 H à 7/8°C et fermentation traditionnelle à 15°C/18°C avec des levures sélectionnées par notre œnologue. A chaque étape, inertage avec du carboglace pour préserver les jus des risques d’oxydation. Elevage des jus en cuve inox thermo régulée entre 8°C/12°C ; collage, stabilisation protéique et clarification. Décantation, soutirage de clarification.

Degré alcoolique

13 % Vol

Note de degustation

COULEUR : jaune Or, limpide, brillant avec quelques reflets verts NEZ : Premier nez : Floral, fleur de muguet Second nez : Fruité, arômes de citrons, miel, muscade BOUCHE : Attaque vive et Fraîche. Cet équilibre est accompagné d’arômes citronnés avec quelques notes de muscade et d’épices. La bouche possède une belle longueur ;finale minérale et salivante.

Harmonie à table

Idéal pour accompagner des mets fins et légers comme des noix de saint-jacques.