Nous vinifions dans notre cave, d'une surface de 250m² équipée de façon
très moderne. Les vins sont stockés dans des chais de 300 m².
Les
vins sont conçus de A à Z à Valcolombe, de la presse du raisin à la
mise en bouteille : uniquement des vins premium, pas de cubitainer, pas
de bag-in-box, pas de vrac.
Nous vinifions par
gravité dans 16 cuves de 3 à 70 hectolitres en acier inoxydable équipées
de système de thermorégulation dans leur double paroi. Chaque cépage
suit sa propre vinification de façon séparée.
Les fermentations se déroulent de façon naturelle, avec une maîtrise
totale des températures, pour sauvegarder les arômes de fruits, de
fleurs et d'épices qui caractérisent les cépages du domaine.
A chaque étape pour les blancs et les rosés, nous procédons à un inertage avec du carboglace pour préserver pour préserver les jus des risques d'oxydation.
Pour nos barriques, nous choisissons les tonnelleries Seguin Moreau de Cognac, souvent qualifiées de Rolls Royce de la profession ; avec une préférence pour le bois des futaies de chênes de la forêt de Tronçais; elles sont renouvelées tous les trois ans. N'hésitez pas à venir visiter le "Caveau" de la Bastide de Valcolombe.
