Appellation : Coteaux Varois en Provence. 75 cl.
Grenache (40%) + Syrah (25%) + Cinsaut (20%) + Mourvèdre (10%) + Semillon (5%)sur sols argilo-limoneux calcaire, avec de bonnes réserves en eau et potassium. Rendements moyens de 35 HL/Ha
Récolte manuelle en petites caissettes ajourées, à basse température le matin uniquement ; début de la vendange décidé selon les indices de maturité et la dégustation des baies en collaboration avec notre ingénieur œnologue. Réception des raisins sur table de tri puis érafloir et transfert par gravité sans pompe dans le pressoir. Stockage raisins en chambre froide à 5°C et pressurage à basse pression (< 400 mbar) pour extraire les meilleurs jus à la périphérie de la peau du raisin ; écartement des autres jus audessus de 400 m bars. Sélection/dégustation des moûts suivant les pressions avec notre œnologue. Débourbage statique pendant 48 H à 7/8°C et fermentation traditionnelle à 15°C/18°C avec des levures sélectionnées par notre œnologue. A chaque étape, inertage avec du carboglace pour préserver les jus des risques d’oxydation. Elevage des jus en cuve inox thermo régulée entre 8°C/12°C ; collage, stabilisation protéique et clarification. Décantation, soutirage de clarification.
13,5% Vol
COULEUR : Rose pâle, saumoné, clair, limpide et brillant NEZ : Premier nez : premier nez floral, fleur blanche Second nez : arômes de pêches de vigne BOUCHE : Structurée et élégante, nous retrouvons des arômes de pêches de vignes accompagné de caractères floraux et épicés. Belle longueur, finale minérale et salivante.
accompagnement idéal avec une brouillade de truffes