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Symphonie de ROSÉS

photo ROSE GRANDE CUVEE

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ROSE GRANDE CUVEE

Appellation : Coteaux Varois en Provence. 75 cl.

Cépage

Grenache (40%) + Syrah (25%) + Cinsaut (20%) + Mourvèdre (10%) + Semillon (5%)sur sols argilo-limoneux calcaire, avec de bonnes réserves en eau et potassium. Rendements moyens de 35 HL/Ha

Vinification

Récolte manuelle en petites caissettes ajourées, à basse température le matin uniquement ; début de la vendange décidé selon les indices de maturité et la dégustation des baies en collaboration avec notre ingénieur œnologue. Réception des raisins sur table de tri puis érafloir et transfert par gravité sans pompe dans le pressoir. Stockage raisins en chambre froide à 5°C et pressurage à basse pression (< 400 mbar) pour extraire les meilleurs jus à la périphérie de la peau du raisin ; écartement des autres jus audessus de 400 m bars. Sélection/dégustation des moûts suivant les pressions avec notre œnologue. Débourbage statique pendant 48 H à 7/8°C et fermentation traditionnelle à 15°C/18°C avec des levures sélectionnées par notre œnologue. A chaque étape, inertage avec du carboglace pour préserver les jus des risques d’oxydation. Elevage des jus en cuve inox thermo régulée entre 8°C/12°C ; collage, stabilisation protéique et clarification. Décantation, soutirage de clarification.

Degré alcoolique

13,5% Vol

Note de degustation

COULEUR : Rose pâle, saumoné, clair, limpide et brillant NEZ : Premier nez : premier nez floral, fleur blanche Second nez : arômes de pêches de vigne BOUCHE : Structurée et élégante, nous retrouvons des arômes de pêches de vignes accompagné de caractères floraux et épicés. Belle longueur, finale minérale et salivante.

Harmonie à table

accompagnement idéal avec une brouillade de truffes