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Symphonie de ROUGES

photo MERLOT

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MERLOT

Appellation : IGP VAR - Coteaux du Verdon. 75 cl.

Cépage

Merlot 100%, sur sols argilo-limoneux calcaire, avec de bonnes réserves en eau et potassium. Rendements moyens de 30 HL/Ha.

Vinification

Récolte manuelle en petites caissettes ajourées ; début de la vendange décidé selon les indices de maturité et la dégustation des baies en collaboration avec notre ingénieur œnologue. Réception des raisins sur table de tri puis érafloir et transfert par gravité sans pompe. Encuvage direct en cuve inox thermo-régulée et saignée pour concentrer les moûts. Vinification : pigeages et remontages à des fréquences définies avec notre œnologue pour homogénéiser les moûts et l’extraction poly-phénolique. Cuvaison longue (plus de 20 jours) avec des levures sélectionnées. A l’épuisement des sucres, écoulage puis pressurage. Pressurage limité à 400 mbar pour extraire les meilleurs jus à la périphérie des grains de raisin ; écartement des autres jus audessus de 400 mbar jusque 800 mbar. Sélection des moûts suivant les pressions (400 mbar max). Après fermentation malo-lactique soutirage puis élevage cuve inox thermo-régulée pendant 6 mois.

Degré alcoolique

14% Vol

Note de degustation

COULEUR : Rouge carmin, reflets mauves, limpide et brillant. NEZ : Premier nez : Intense, Fruits murs. Cerise noire. Second nez : Fraises écrasées, Cassis. BOUCHE : attaque vive et fraiche, bouche ample avec une belle structure. Les tanins sont souples et soyeux. Accompagné par des arômes de fraises compotées et quelques notes toastées, ce vin possède une longueur en bouche moyenne.

Harmonie à table

Accompagnement idéal pour un barbecue.