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Symphonie de ROUGES

photo BAROQUE

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BAROQUE

Appellation : AOP Coteaux Varois en Provence. 75 cl.

Cépage

Syrah (51%) – Cabernet (49%) , sur sols argilolimoneux calcaire, avec de bonnes réserves en eau et potassium. Rendements moyens de 50 HL/Ha

Vinification

Récolte manuelle en petites caissettes ajourées ; début de la vendange décidé selon les indices de maturité et la dégustation des baies en collaboration avec notre ingénieur œnologue. Réception des raisins sur table de tri puis érafloir et transfert par gravité sans pompe. Encuvage direct en cuve inox thermo-régulée et saignée pour concentrer les moûts. Pigeages et remontages à des fréquences définies pour homogénéiser les moûts et l’extraction poly-phénolique. Cuvaison longue (plus de 20 jours) avec des levures sélectionnées. A l’épuisement des sucres, écoulage puis pressurage. Pressurage limité à 400 mbar pour extraire les meilleurs jus; écartement des autres jus au-dessus. Sélection des moûts suivant les pressions. Après fermentation malo-lactique soutirage puis élevage en barriques (Seguin-Moreau & Cadus) de chêne français avec un renouvellement des barriques par quart.

Degré alcoolique

14 % Vol

Note de degustation

COULEUR : rouge Ruby intense, reflets roses, limpide et brillant NEZ : Fruité, fruits noir, cerise noir, épicés, thym et romarin, légèrement boisé . BOUCHE : attaque vive avec une belle souplesse, tannins et bois fondu. Bouche structurée accompagnée d’arômes de cerises et d’épices légèrement toastés.

Harmonie à table

idéal avec un carpaccio de bœuf à l’huile d’olive et aux herbes de Provence.