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Symphonie de BLANCS

photo BAROQUE BLANC

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BAROQUE BLANC

Appellation : Coteaux Varois en Provence. 75 cl.

Cépage

Rolle (100, sur sols argilo-limoneux calcaire, avec de bonnes réserves en eau et potassium. Rendements moyens de 40 HL/Ha.

Vinification

récolte manuelle en petites caissettes ajourées avec sélection des raisins, à basse température aux premières heures du matin ; début de la vendange décidé selon les indices de maturité et la dégustation des baies en collaboration avec notre ingénieur œnologue. Réception des raisins sur table de tri puis érafloir et transfert par gravité sans pompe dans le pressoir. Pressurage à basse pression (< 400 mbar) pour extraire les meilleurs jus; inertage avec du carboglace pour préserver les jus des risques d’oxydation. Après débourbage statique pendant 48 H à 12°C, fermentation traditionnelle avec des levures sélectionnées par notre œnologue dans une barrique à chauffe blanche Séguin-Moreau (chêne français). Elevage en barrique pendant 9 mois sur lies avec batonnage régulier ; soutirage de clarification en cuve inox.

Degré alcoolique

13% Vol

Note de degustation

- COULEUR : Jaune pâle avec quelques reflets verts - NEZ : Premier nez : Fleur Blanche, jasmin, toasté Second nez : Minéral (pierre à fusil), citronné, avec de belle notes boisées. - BOUCHE : Bel équilibre, avec une attaque vive évoluant vers une belle rondeur. Cet équilibre est accompagné d’arômes grillés et toastés légèrement citronnés. La bouche possède une longueur importante ainsi qu’une belle Minéralité.

Harmonie à table